本課程的教學目的是通過理論講授和實驗操作，使學生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關系，充分認識本學科在公共衛(wèi)生和預防醫(yī)學中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向，并能解決實際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民營養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預防食源性疾病，增進人民體質做出貢獻。

系統(tǒng)解剖學是人體解剖學的一種，是基礎醫(yī)學中重要的支柱學科之一。是按照人體的器官系統(tǒng)（如運動系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、感覺器官和神經(jīng)系統(tǒng)等），闡述正常人體器官的形態(tài)結構、生理功能及其生長發(fā)育規(guī)律的科學。

毒理學是是以五年制臨床醫(yī)學和七年制臨床醫(yī)學本科生為培養(yǎng)對象，從生物醫(yī)學角度研究化學物質對生物體的損害作用及其機制的科學，是預防醫(yī)學一門重要的專業(yè)基礎課程。

醫(yī)學免疫學是研究生物體對抗原物質免疫應答性及其方法的科學。醫(yī)學免疫學研究的內(nèi)容包括：在健康和疾病狀態(tài)下的免疫系統(tǒng)的生理功能；免疫相關疾?。ㄈ缱陨砻庖咝约膊?、過敏、免疫缺乏癥和移植排斥反應）；免疫系統(tǒng)的化學成分和生理特性；免疫學在醫(yī)學眾多學科的應用，特別是在器官移植、腫瘤學、病毒學、細菌學、寄生蟲學、精神病學、皮膚病學領域。

醫(yī)學微生物學主要研究與人類疾病有關的病原微生物的形態(tài)、結構、代謝活動、遺傳和變異、致病機理、機體的抗感染免疫、實驗室診斷及特異性預防等。學習醫(yī)學微生物學的目的，在于了解病原微生物的生物學特性與致病性；認識人體對病原微生物的免疫作用，感染與免疫的相互關系及其規(guī)律；了解感染性疾病的實驗室診斷方法及預防原則。

預防醫(yī)學是以人群為研究對象，應用宏觀與微觀的技術手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達到預防疾病增進健康延長壽命提高生命質量為目標的一門醫(yī)學科學。

衛(wèi)生統(tǒng)計學是以醫(yī)學，特別是預防醫(yī)學的理論為指導，用統(tǒng)計學原理和方法研究醫(yī)學，側重預防醫(yī)學中數(shù)據(jù)的搜集、整理與分析的一門應用性學科，它是公共衛(wèi)生工作者必不可少的工具。在學習本課程時，應注意掌握衛(wèi)生統(tǒng)計學的基本理論、基本知識、基本方法及基本技能，掌握調(diào)查設計及實驗設計的原則與內(nèi)容，掌握醫(yī)學人口統(tǒng)計、疾病統(tǒng)計等常用統(tǒng)計指標，并用之評價人群健康狀況，為衛(wèi)生決策提供統(tǒng)計信息。

與生理學相對應，病理學是研究人體疾病發(fā)生的原因、發(fā)生機制、發(fā)展規(guī)律以及疾病過程中機體的形態(tài)結構、功能代謝變化和病變轉歸的一門基礎醫(yī)學科學。

藥理學是研究藥物與機體（含病原體）相互作用及其規(guī)律和作用機制的一門學科

生理學是研究生物體正常功能活動及其影響和調(diào)節(jié)因素的一門科學。內(nèi)容包括細胞基本功能、血液、血液循環(huán)、呼吸、消化和吸收、能量代謝和體溫、尿的生成和排出、感覺器官的功能、神經(jīng)系統(tǒng)的功能、內(nèi)分泌和生殖。